le blog de caseo

Nous avons évoqué dans un précédent billet les soucis liés à l’apparition chez beaucoup de revendeurs d’une caséine non appropriée à l’usage pour laquelle on la destine : liant pour peinture ou fixateur pour badigeon à la chaux.

Que ce soit de la caséine présure ou de la caséine acide à l’origine de qualité alimentaire il n’y a pas à notre avis de problème pour qualifier le produit d’écologique. Ce n’est hélas pas toujours le cas !

Pendant de nombreuses années il y avait un large excédent de lait sur le marché. Une partie des surplus achetés à bas prix servait à fabriquer du lait en poudre et le solde de la caséine.  Dans tous les cas il y avait suffisamment de lait propre à la consommation humaine pour fabriquer de la caséine de type alimentaire, qu’elle soit acide ou présure. On pouvait certes trouver sur le marché de la caséine « technique » moins chère mais qui était en fait des « ratés » de fabrication de lots alimentaires. Aucune caséinerie ne s’amuse en effet à fabriquer directement de la caséine technique d’une valeur inférieure.

La situation a aujourd’hui changé et il y a pénurie de lait. Conséquence directe : les industriels qui en général cumulent les trois activités de négoce de lait « brut », de fabrication de lait en poudre et de caséine n’ont aucun intérêt économique à fabriquer cette dernière ! On se retrouve donc face à une situation de pénurie grave d’une caséine qui n’est plus fabriquée qu’en quantité minimale pour maintenir un minimum de marché pour le cas où la production de lait deviendrait de nouveau excédentaire.

Alors pourquoi ce titre de billet : « vraiment écologique ? » Simplement parce que l’on voit apparaître sur le marché une caséine qui, jusqu’à présent, n’avait pas franchi nos frontières et qui est fabriquée à partir de laits impropres à la consommation humaine ! Cette caséine d’origine plus ou moins lointaine (aucune caséinerie digne de ce nom ne fera rentrer dans ses locaux du lait impropre à la consommation humaine sous peine de perdre son habilitation) ne mérite pas à notre avis d’être utilisée ou commercialisée pour fabriquer des produits de qualité se voulant sains, naturels et écologiques.

Quelles conséquences ? Au vu de l’analyse de ces produits, rien moins que la présence dans cette caséine de métaux lourds (arsenic, plomb, cadmium, cobalt …)  de pesticides toxiques et autres bactéries pathogènes !

Souhaitons que l’on ne retrouve pas un jour cette caséine chez les revendeurs ou fabricants de produits écologiques. Nous, nous continuons à acheter, à utiliser et à vous fournir de la caséine (acide bien sur !), d’origine alimentaire fabriquée en France dans une coopérative agricole (avec qui nous choyons particulièrement nos relations !).